Claro que puedes capturar desde Dreamcast, como de cualquier fuente de vídeo
Aunque tendrás que convertir los juegos a 60HZ porque este tipo de dispositivos no están pensados para consolas (pese a que lo promocionen así), están diseñados para grabar de VHS o DVD
De modo que cualquier imagen PAL capturada estará limitada a 25FPS. Como no recibas señal NTSC no podrás capturar a 30FPS
Pero bueno, casi todos los juegos se pueden modificar a 60HZ con un simple cambio