Yo sigo sin entenderte muy bien, pero te cuento lo único que sé de los 32/64 bits en Mac:
si por un casual quieres que una determinada aplicación arranque en 32-bits, seleccionas el icono de la aplicación y pulsas Cmd+I para ver el Inspector. Ahí hay una casilla para forzar la aplicación a modo 32 bits.
Por lo demás, no sé si se puede forzar a Mac OS original a cargar 32 o 64 bits. En OSX sí sé que se puede, ¿no será éste tu caso?