Que yo sepa.....
Si eliminas esos 2 perfiles, en cuanto reinicies consola te pedirá crear un perfil.....
Ahora bien...
Puedes crear uno nuevo offline, hasta ahí ningún problema...
Si quieres crear uno con online, te pedirá una cuenta ( mail) y una clave ( así como un nuevo nombre para el online, gamertag), evidentemente si metes el mismo mail y clave que tenías con la anterior cuenta online, te descargará ese mismo perfil, si por contra metes un mail nuevo con una clave también nueva....( o si te da el punto la misma clave) te creará un perfil totalmente nuevo...de modo que ...resumiendo...unicamente te descargará el perfíl antiguo del online siempre y cuando metas los datos de ese perfil...( mail y clave)...eso de que se descarga automaticamente un perfil no lo había leído ni visto en mi vida....