hiZ:
Para cambiar el server.met dle emule tienes que cerrar el programa e ir a la carpeta donde lo tienes instalado y sobreescribir el archivo que quieres meter por el que ya estaba.
Otra opción es desde dentro del programa, en la pestaña "Servidores", en la casilla que lleva como título "actualizar server.met desde URL, introduces el enlace desde donde el programa por si mismo se descargará la lista de servidores.