buenas.
a ver si te puedo aportar algo.
en principio con que lleves un puerto de datos por estancia deberías tener para hacer lo que quieres, puesto que de ese puerto puedes conectar un switch y sacar mas puertos para tus necesidades.
en mi casa tengo una configuración parecida. He hecho reforma y he pasado un cable de red por todas las habitaciones, salón, cocina, comedor, terraza, etc (menos los baños... pero quizás también debía hacerlo)
ahora, en mi "oficina" (o puesto de batalla, como prefieras) tengo varias cosas que se conectan por red, pero tengo un solo punto, por lo que he comprado un switch de 8 puertos gigabit, y con esto he solucionado la conectividad de mi escritorio.
Evidentemente, debo repartir la velocidad (1GB de red) entre todos los puertos que se conecten al switch, pero si acaso mi pc es el único que realmente ocupa algo de banda. el resto son portátiles, consolas, etc, que ocupan algo del ancho de banda y que no me afectan realmente.
Tengo un armario con una máquina arcade incrustada (si, idas de olla mías) y aquí tengo otro punto de red. Lo he aprovechado para poner un router que va solo por cable (he deshabilitado la wifi) y aquí he conectado un par de discos duros, que hacen la función de NAS. A estos discos accedo desde cualquier parte de casa y los usamos como discos para backups (fotografías y ese tipo de cosas). realmente, el ancho de banda nunca está utilizado completamente por lo que la velocidad para acceder a los discos duros y el resto de máquinas en general es muy fluído, y casi no se notan que van por red (los discos son USB 2.0, pero suficiente para mis necesidades)
incluso, tengo una GPD-Win que conecto a la red (por un HUB con puerto Gigabit), y que mi librería steam está en otro equipo compartida, por lo que puedo acceder a ella sin problemas, todo por red.
con todo esto te quiero decir que tengo distribuídos en casa varios equipos, televisores, STB, discos, etc, y que hago uso de Switches para "compartir" el punto de red entre varios equipos.
volviendo a tu problemática, yo vería para poner un punto de red en cada estancia y después plantearte como instalar un switch donde lo necesites.
Lo que no se si te pueden comentar los compañeros es sobre el tipo de cable. Entiendo que al ir por el mismo macarrón que van los eléctricos, deberías utilizar un cable blindado.
yo he pasado 2 cables en algunas estancias, por que el segundo lo tengo para otro tipo de usos (audio y vídeo analógico por ejemplo), y lo he puesto blindado, y con ferritas en los extremos, para filtrar ruidos, etc. y de momento me funcionan bastante bien.
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