El envio EMS, es lo que creo que se llama en España por Correos (Postal Express), es el equivalente a los servicios ofrecidos por empresas de mensajería urgente como UPS, el tiempo de llegada varía pero puede estar entre las 24 horas y los 3 días, auqnue según país o condicione spuede tardar más...
Esta clase de envio son seguibles generalmente, de esa forma sabeis en cada momento ande anda y demás. El seguro creo es opcional y el precio suele ser más caro que otros medios de envío, se supone que este envio es más rapido y seguro...
Para poder seguir el envío, el que envia os tiene que dar el numero de EMS, y deciros en que pagina podeis seguir el envio (por internet generalmente se puede, como por ejemplo USPS).
Como ya han dicho, los paquetes por este sistema son entregados por el servicio de correos del país (al menos en España es así)