Si necesitaras un modem 3G no sería una tablet 3G, la gracia es que ya llevan para meterle la SIM (o microSIM) sin andar con pinchos usb ni nada.
Hay operadores que ofrecen SIMs solo de datos, otros que te dan una especie de duplicado de la del teléfono ligado a tu contrato, eso ya tienes que consultar la oferta a tu operador.
La SIM del móvil propiamente sirve... pero si se la quitas al móvil ya no puedes hablar por teléfono...