Pero si solo es configurar el apartado de grabación, graba lo mismo que estás emitiendo o incluso puedes grabar a diferente calidad que la de la emisión (siempre que el PC se lo pueda permitir) No entiendo que puedes tener mal. Yo cuando el directo lo quiero grabar con las opciones que tengo configuradas es darle al otro botón cercano a emitir que es grabar.
Y del audio es que no debes poder escuchar nada del OBS en tu PC a no ser que tengas el monitorizar activo en algunas de las entradas o salidas de audio. Por defecto OBS tiene todo el audio con la monitorización desactivada.
y no doy con la tecla en el mezclador de audio. 
