1) Pones un USB formateado en FAT32 en la PS3
2) En el menu XMB de la PS3 te vas a Juego->Herramienta de datos guardados
3) Navegas y por cada elemento que quieres grabar, das al triangulo y seleccionas la opcion copiar
De forma similiar puedes copiar la musica y los videos, pero es un proceso muy lento al tener que ir copiando de uno en uno cada elemento y ademas asi no se pueden copiar ni las actualizaciones de los juegos ni las demos.
Si aparte de las partidas, quieres grabar de una sola vez el resto de contenidos: videos, musica, actualizaciones , demos, etc.,
borra lo que no quieras y usa la herramienta de copia de seguridad (en el menú XMB Ajustes->Ajustes de sistema->Herramienta de copia de seguridad) antes de formatear