Yo me lo cargue dandole con las patas del caballo (te acercas a el y te sale un simbolo de herradura en rojo y si le das a atacar, el caballo golpea con las patas). Yo tenia el mismo problema que tu, por mucho que disparase no moria el muy jodido, pero hice eso y poco a poco le fui quitando vida hasta matarlo.