Bueno, no es algo sencillo ni de lejos, y no sé qué vas a hacer con un editor hexadecimal. Tendrías que saber bastante de sockets y comunicación cliente-servidor, con threads y demás, analizar el tráfico... Y algunas cosillas más que desconozco, seguro.
Si me dijeras de hacer tú un juego con clientes y servidor, pues podrías, pero descifrar cómo es la comunicación entre los clientes y el servidor, y el trabajo interno que realiza el servidor... Yo desistiría, la verdad.
Es decir, poderse, debe de poderse, pero esos servidores "extraoficiales" que aparecen para algunos juegos supongo que los han hecho entre bastante gente y que saben lo suyo, y habrán metido muchísimas horas de trabajo en ello.
No sé, suerte con el asunto.