Yo tampoco soy demasiado constante, así que poco te puedo recomendar. Me engancho a los libros de mala manera y me los leo en dos o tres días normalmente; no me gusta perder el hilo. Si lo que quieres es tener ese hábito, simplemente dedica un tiempo del día a veer (de 10 a 11, por ejemplo, después de cenar). Tan sencillo como eso. Mucha gente siempre tiene un libro en la mesilla de noche y antes de dormir lee un poco, hasta que le entra el sueño.
Pero vamos, no veo demasiado problema en leer, como dices, 200 páginas y no leer más hasta la semana siguiente. La lectura es ante todo un placer, y si te "impones" un horario, quizá deja de resultarte placentero y empiezas a verlo como una obligación.