Tal y cómo comentan los compañeros, SSD si fuese posible. Es el mejor componente por el que se puede pagar
Sobre la RAM, al ser el modelo de 27" siempre estarás a tiempo de actualizarla y por CPU va sobrado el iMac, porque a diferencia de lo que se cree, es CPU de sobremesa, otra cosa es la GPU que es de tipo "portátil", pero siempre he pensado que un iMac es para todo menos para jugar (aunque rinden realmente bien).
Yo en el 2017 me pillé el de 27" en cuanto lo presentaron y lo cogí con 8GB de RAM, luego se las subí a 64GB al cabo de unas pocas semanas para tema virtualizaciones, salió por mucho menos de lo que pedía Apple
y francamente el rendimiento es excepcional, no se le resiste nada. Los de ahora han de ir todavía mejor al tener mas nucleos