Tienes que personalizar la barra de herramientas de Preview (Vista Previa).
Para ello abre la aplicación, vete a donde pone "Visualización" y se desplegará un menú en cuando hagas click.
Dentro de ese menú, vete a donde aparece "Personalizar barra de herramientas"
Si la opción de "Personalizar barra de herramientas" te aparece sombreada y no puedes hacer click en ella, abre cualquier imagen (Aunque no sea animada) y ya podrás acceder a la opción.
Pues una vez aqui, tienes que buscar un icono que pone "PASE DE DIAPOSITIVAS" y arrastrarlo hacia la parte superior de la aplicación "Vista previa" donde están los iconos de hacer Zoom.
Ahora cuando abras un gif, y quiera ver el movimiento, si le das al icono de pase de diapositivas te mostrara la animación.
Un saludo.