Yo he notado bastante mejora con el cable de componentes... pero es que mejora "lo que puede".
No puedes pedir una diferencia como la que se nota con una Xbox360. Sino, haz tu mismo la prueba; coje un juego de Xbox360, pruébalo en calidad SD, y luego inténta ese mismo juego a 480p. Verás que la mejora aunque se nota no es algo como para tirar cohetes.
Además, si ya sabemos que la Wii va justa de gráficos, es normal que para ahorrar algunas ralentizaciones los juegos con gráficos más elaborados no funcionen a 480p real. Supongo que tendremos que esperar a que le cojan más dominio al hardware de la Wii para que todos los juegos luzcan bien a 480p.