Tienes otro portátil para probar y así descartar que el problema sea del móvil y no de la red creada?
No sé que versión de NetworkManager tienes pero en la pestaña de IPv4 de la conexión ad hoc elije la opción "Compartida con otros" o algo similar y no deberías tener problemas con las IPs, ya que si la versión de NM no es muy antigua te instalará dnsmasq como dependencia.
Yo conecto así la Xbox 360 cuando estoy fuera de casa con el USB 3g y sin problemas, bueno la Xbox no me deja poner WPA en redes ad hoc, sólo WEP, pero bueno.