Algunos juegos pueden estar capados en resolución, no es cosa de la pantalla, si no que por programación no permiten más. Igual que hay juegos que tampoco te van a dejar mas de 60hz. (Tekken 7 y otros juegos de lucha no dejan más de 60hz/60fps)
Nier Automata mira a ver poniendo FAR, que entre que arregla problemas del juego que nunca han arreglado (y mejora el rendimiento tambien) creo que puede que haya parcheado también la limitación de resoluciones porque yo si lo tengo a 1440p y tengo ese parche no oficial.
Del Assasin Creed Odyssey es raro, pero puede ser por alguna otra opción seleccionada lo que te limite.