Esos cascos solo son reconocidos por PS3 como headset para los chats, pero no para sacar el audio de los juegos.
La única manera de hacer lo que tu dices creo que es:
Conectar la salida estereo de PS3 ( blanco y rojo ) a la entrada auxiliar ( AUX ) de la tarjeta de sonido de tu PC y entonces emular 7.1 a partir de la entrada estereo.
No se si esto funciona a la hora de emular el audio pero lo que es seguro es que si podrás escuchar los juegos por los cascos, quizás en stereo o puede que en 7.1.
Edita tu mensaje o postea otra vez para explicar si funciona, mas que nada para comprarme unos ( si es que puedes emular 7.1 a partir de estereo normal pasando por tu PC ).