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¿El viaje es en coche? En ese caso, te recomiendo la ruta de los cátaros o de los buenos hombres; no es tan completa como la del valle del Loira, pero pasas un buen rato.
Personalmente te recomiendo los castillos de Montségur, Quéribus, Puivert, Puilaurens, Lastours y Peyrepertuse, y de camino a Lastours, le gouffre géants de Cabrespine, una cueva gigante en medio la montaña.
Yo hice noche en Carcassone, que queda de paso, y bueno, también es de visita obligada.
Ah, me olvidaba, la zona que viste posiblemente era la de Languedoc-Rousillon, donde estan los castillos, y conducir por esos paisajes es una gozada.
Saludos.