Yo me esperaría, mas que nada por la gpu.
Con las consolas, en principio (veremos si no se acaban retrasando tambien), tan cerca, me esperaría a ver por donde tira la industria, ya que estás serán las que pongan unos estandares u otros. Esa 2070S, siendo a priori peor que lo que montará PS5 y Xbox SeriesX, no creo que sea buena opcion para un PC nuevo.
Yo mantengo una 2060, aunque se me queda corta para lo que le pido, por no comprar algo que en unos meses sea sobrepasado por las consolas. La unica que se podría comprar sin miedo sería la 2080 Ti. Pero claro, el precio es cuanto menos, prohibitivo, a la vez que un robo, todo sea dicho.
Ah y tambien tiraría por Ryzen antes que por intel. Mejores a dia de hoy para trabajar y casi a la par en juegos.