@mutenroixi Yo en el ordenador juego bastante, cosa que ya has comentado que no vas a hacer, pero también edito de forma profesional imagen y video y ahí sí te puedo dar algunos apuntes.
No te lo tomes a mal pero antes de nada me plantearía qué nivel de edición de imagen y video piensas REALMENTE hacer. Porque hay una salvajada de dinero entre "voy a editar las fotos de la familia y amigos" a "voy a crear videos para vender a empresas".
Si vas a editar de forma profesional creo que vas a tener que añadir una gráfica sí o sí. Te ahorra horas de renderizado. Para montajes familiares y similares sí puedes tirar de la integrada en el procesador, es algo que tienes que valorar muy en serio.
Procesador...yo tiraba por un 12400, un 12700 es matar moscas a cañonazos para lo que pides. Ligeramente mejor gráfica sí, pero igualmente si vas a renderizar "a lo bestia" se te quedan cortas las dos
Sobre los Noctua...tengo 7 en el ordenador principal y algunos más desperdigados en el resto. Brutales.
Con 32gb de memoria vas sobrado (siempre hablando de 2 módulos de 16). Raro es el proyecto en Premiere que me pide tal cantidad (y en photoshop estaríamos hablando de centenares de capas).
Con la fuente tampoco fallas, aunque soy partidario siempre de ajustar un poco más por abajo (tiro perfectamente con una 650 para que te hagas una idea)
Y sobre los discos...aquí hay más polémica, yo tiro siempre de SSD "de toda la vida" y sin problema. Te recomendarán NVME pero al menos en mi caso no hay ventajas (y edito profesionalmente). Debes de estar trabajando con proyectos de muchos GB para realmente notarlo. Elijas lo que elijas que sea de marca conocida y listo.