Te lo puedes hacer, pero te va ha ser dificil encontar el conector A/V que va a la PS2... No obstante, te dejo el patillaje de dicho conector.
Vista del conector en la consola.
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| oooooooooooo |
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..1....................12..
1 Masa.
2 Salida audio derecha.
3 Masa.
4 Salida Audio Izquierdo
5 S-Video Y
6 Sync Video Compuesto
7 S-Video C
8 Masa de Video.
9 Salida Azul (RGB)
10 +5V
11 Salida Rojo (RGB)
12 Salida Verde (RGB)
Un saludo!.
EDIT.
No me había dado cuenta... dices; construir desde un cable que ya tienes, bién, solo tendrás que sacar desde el Euroconector los cables 5, 7, y 8 y soldarlos a los pin's correspondientes de un conector Macho S-Video. Usa cable APANTALLADO, así evitarás distorsiones de señal causadas por interferencias.