A ver, no. No puedes colocar lo que pides en el dock, por que no son carpetas (o directorios), son máquinas, o mas bien dicho, direcciones de máquinas dentro de la red.
Deberás acceder a la máquina desde el finder, y luego arrastrar las carpetas a las que quieres acceder de esas máquinas al dock. Esto no es Windows y por tanto su funcionamiento difiere al de un Windows.
Luego cuando arrastres lo que tengas compartido en la red al dock, deberás asegurarte de que al volver a iniciar MacOSX, se te vuelvan a montar las unidades (carpetas) compartidas automáticamente, por que sino en el dock podría desaparecer el item o el icono.