A mi juicio más productivos si que son.
Como se ha dicho, la esencia de hacerlo en papel y que vayas viendo que no es necesario apretar a tope con el lapicero para escribir, con la tableta no lo tienes.
Como ha dicho jcesar, seguramente hayan más aplicaciones de este tipo que hagan lo mismo, y como curiosidad, iCuadernos no está en la appstore a fecha de hoy.