A saber porque necesita saberlo... lo suyo siempre es que los servidores dhcp no se solapen y si tienes varios sean para distinto rango de ip asi que facilmente sepas que server te ha dado la ip. Sino, habitualmente los servidores dhcp se ponen ellos mismo como puertas de enlace.
En configuraciones mas complejas si que sera necesaria usar algun sniffer pero habitualmente no es necesario pues es raro ver mas de 2 o 3 server fuera de empresas.