Para mí el ejemplo clave es Battlestar Galáctica. El remake es infinitamente mejor que la original.
Otro caso podría ser Star Trek The Next Generation. Aunque no es un remake ni un reboot, pero podría llegar a considerarse como tal y supera con creces a la serie original.
Una película que supera a sus versiones anteriores podría ser Soy Leyenda. Aunque claro, están basadas en un libro.