Instalar Debian es muy facilito,tranquilo,y a mi me gusto mas que Ubuntu,aunque el segundo este basado en el primero.
Para instalarlo puedes bajar el cd de instalacion minima,que lo demas lo vas a instalar por red(si no tienes red,tendras que bajarte los 14-creo que son 14- cd's,o los dvd's que sean menester).
Lo que has de hacer es instalar lo minimo,y una vez que ya lo tengas,haces un #apt-get install xfree86 para instalar las X,#apt-get install [gnome|kde|gnome-light|el entorno grafico que quieras] y cuando acabe tendras instalado el susodicho entorno grafico.Acuerdate tambien de instalarte unas fuentes
Es mas o menos como ubutu,solo que lo que es el entorno grafico,las X 's y las fuentes las instalas tu(ademas de otros programas que no te instale por defecto Debian,claro),utilizando apt-get,herramienta que ya habras usado en Ubuntu.
Sobre un manual,prueba en
http://www.debian.org ,que ahi seguramente venga alguno.
Por cierto,esto esta sobradamente explicado por el foro,usa la busqueda la proxima vez,que hayaras antes la respuesta
Animo con ello,y saludos!![bye]