Dejar solo un idioma

Pues si los archivos de los diferentes idiomas vienen bien diferenciados, puedes extraerlos todos con el ISObuster por ejemplo, eliminar los que sobran y volver a construir la imagen con el Sony CD/DVD generator.
Poco más o menos es como esto de aquí.
Respeta el orden del LBA (la posición no será la misma, pero sí que archivo va antes que otro) y es posible que el juego funcione y todo.
Suerte.

Vale, gracias por la respuesta, pero viendo el arbol de directorios, no tengo ni idea de que archivos corresponden al idioma, tiene pinta de ser dificil esto.

En algunos es que está muy claro, o bien hay carpetas tipo "Spanish", "Spa" o en el nombre de archivo viene algo que indica el idioma.
Si lo que hay es un .pak muy grande, tendrías que extraerlo y volver luego a empaquetarlo con algún pak extractor, pero eso es algo más complicado, no todos los archivos pak son iguales, algunos no se pueden luego empaquetar otra vez...