Para la edicion de video no te puedo decir, pero yo (en windows eso si con 16GB de RAM y teniendo las fotos en un disco mecanico de 3Tb a 7200rpm y el sistema en ssd) trasteo todas las fotos con Lightroom, editando y retocando fotos echas en raw en catalogos grandes de casi 30.000 fotos y te puedo decir lo siguiente:
Los 16GB no los he utilizado practicamente nunca, de hecho es raro pasar de 8GB. Piensa que las fotos por mucho raw que sean no pesan mas de 50Mb, que tampoco es tanto si lo comparas con 8gb de ram, con lo que cargarla en ram es relativamente ligero.
Lightroom empieza a petardear si a una foto empiezas a poenerle capas y capas personalizadas con el "eliminador de manchas", o si empiezas a pasar rapidamente fotos en vista en pantalla completa, ya que los raw tiene que procesarlos cada vez que los previsualiza.
Si activas el monitor de recursos del sistema y monitorizas que está realizando veras lo siguiente:
RAM apenas se incrementa su uso, como dije raramente llegara a utilizar 8GB y eso sera solo si lo combinas con navegador con multiples pestañas abiertas, etc...
Tira bastante mas de CPU, y es que todo el procesado de capas, que va arrastrando cuanto mas le metes lo recalcula cada vez que cambias algo en la foto y tiras de CPU constantemente para mostrarlo en pantalla. Por eso cuando tienes una foto con muchos cambios lo ideal es que la guardes con esos cambios y continues la edicion con la foto ya guardada para no arrastar mucho calculo con la foto.
La tarjeta de grafica ni se inmuta ni a nivel de memoria ni a nivel de CPU. Para la edicion de fotografia apenas sirve para nada. (en mi caso GTX 960 con 4GB de ram)
Tira bastante del disco cuando pasas entre fotos.
Así pues para edicion de fotos si quieres pillarte un ordenador ya sea MAC o PC recomendaria que buscaras lo siguiente por orden de prioridad:
CPU de bastante calidad y potencia > Disco duro lo mas rapido posible, SSD (Aunque tienen poca capacidad) o mecanico de 7200rpm y buen buffer > RAM 8GB te sobran
Y por supuesto una buena pantalla a ser posible en mate, ya que los reflejos son enemigos de la edición de fotografias. En MAC? Yo optaria por MAC mini o MAC Pro con pantalla externa.