El cable S-Video da menos calidad que el RGB, pero mejor que el RCA estándar que incluyen las consolas. La señal de imagen se transmite en dos subseñales. Por un lado la información de color, que va toda junta, y la información de brillo por otro.
El cable por componentes y el cable D son lo mismo, pero con distintos conectores. Dan mejor calidad que el S-Video, y a la par que el RGB (casi casi) en modos entrelazados. Sin embargo, son los únicos que permiten progressive scan. Acuérdate que los juegos PAL no están habilitados para progressive scan, así que si para el chip que tienes no habilitan el PS en juegos PAL... o te pones el qoob, que yo mismo probé en casa de un amigo, o tiras a juegos NTSC. Lo que mejor calidad da es este tipo de cable modificado a VGA, sin transcoders de por medio (como el del link que pones). A ver si encuentro las fotos que hice de la modificación de mi cable, que no las localizo... para acabar el tutorial que tenía ya casi listo.
Si eso mírate la FAQ que hice sobre el tema, está linkeada en el hilo de "artículos eol cubers".