Muy buenas:
Depende del modelo del mac mini y del imac, te comento que los modelo del 2014 del mac mini, llevan la ram soldada en placa, no puedes ampliarla en el futuro y el basico, el de 499€, es con 4Gb y en todos los analisis comentan que es poco Ram y arruina la experiencia, asi que tendrias que ir al de 8GB, serian 100€ mas y mas con la grafica integrada, el imac basico de 21,5 de 2014 por 1.129€, pues similar.
Después de tanto rollo, mi recomendación seria mirar de segunda mano, mac mini o imac del 2011 o 2012, (en imac seria antes de que le quitaran el lector), seria interesante que tuvieran o ponerle, 8Gb de Ram y disco duro SSD, si quieres que tenga grafica dedicada para tener mas rendimiento el imac, sino el mac mini.
Bajate la aplicacion para movil Mactracker, que vienen todas las especificaciones de los productos de apple.
Respecto al monitor pues si tienes sitio y no te importa la diferencia de dinero, un imac y le pones dos monitores que es algo que parece una tontería hasta que lo tienes y le ves la utilidad, sino mac mini.
Si necesitas algo mas, por aqui andamos.
Un saludo.
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