No soy muy experto en el tema, pero si que puedo comentar unas cosas.
Twitch permite alcanzar los 720p y Ustream se queda en los 480p si eres usuario gratuito. (Sony ha comentado que en la proxima actualización se podrá emitir en mayor calidad, así que este primer punto es susceptible de cambios en unas semanas).
Twitch es más predominante en USA, casi todo el mundo allí usa Twitch.
Si alguna vez habéis usado la APP de android de playstation y tenéis también instalada la app de Ustream, veréis que las app se integran. cosa que no pasa con los streams de Twitch.
¿Cual es mejor? En realidad las dos, aunque ganaría Twitch. Si te sobran los megas de subida y quieres emitir en la mejor calidad, pues Twitch es la perfecta.
Además, se ha anunciado que en la proxima actualización Twitch guardará tus streams, cosa que ayuda mucho a elegirlo como plataforma.