Realmente te puede tirar de cualquiera que decidas poner, de CPU está bastante bien, tiene bastante RAM, la integrada puede ser flojilla pero para el uso que quieres tampoco te hace falta nada más.
Por comunidad y ser bastante actualizada, Kubuntu (Ubuntu con KDE Plasma de escritorio) si quieres buen escritorio y comodidad, tiene bastantes efectos de escritorio y traga algo más, o ir a Ubuntu Mate o Xubuntu. Puedes probarlas desde el pendrive para ver con cual te sientes mas cómodo en tema de escritorio (desde pendrive no volará, porque son dispositivos lentos, pero te haces una idea de como es su manejo en el escritorio y quedarte con unas primeras impresiones sobre las que ya decidir) Yo casi siempre he tirado a KDE Plasma y a Mate.
Muchos aconsejan Linux Mint (que tambien la hay con varios escritorios a tu elección) pero a veces no está muy actualizada, hasta hace no mucho aún seguía estando basada en Ubuntu 16.04 LTS (la de soporte extendido de Abril del 2016) aunque quizá ya hayan dado el salto a la 18.04 LTS.