Plague ha dado una buena explicación; sólo señalar que el PSN da "autorización" para poder jugar, pero luego para hacerlo la conexión ya es con los servidores de cada juego (de haberlos y no ser P2P), con lo cual ahí ya dependerá de los servidores que la compañía en cuestión dedique a fin de afrontar la carga de usuarios.
Acabo de comprobar con el PC la latencia de mi conexión a internet (fibra óptica con Vodafone-Ono) y según la página web desde la que he realizado el test he obtenido resultados de latencia bastante dispares (22 ms, 48 ms, etc.).
De 10 a 30 ms es muy poco y simplemente por cambios de a dónde se dirija el test u otros factores coyunturales de la conexión con los servidores de internet en un momento dado, pueden variar en cualquier dispositivo. Si uno nota diferencia al jugar con valores en esa horquilla, es bastante más probable que sea porque hay otros factores fuera de la latencia de su conexión a internet con más incidencia, como por ejemplo podría ser jugar en el PC con un monitor de baja latencia y en cambio jugar en la PS4 con un televisor con una latencia mayor.
Como sea, el post mejor tendría que ir en el apartado
Online del subforo de Playstation 4, aunque allí por ejemplo ya hay algún hilo como
éste en el que básicamente se explica lo mismo.
Así pues, contestada la cuestión aquí y en enlace puesto al post del foro correcto para esta duda, procedo a cerrar éste.