El doom-x trae la version sahreware del doom original, supongo que por motivos de copyright y tal. Si quieres jugar al juego completo, solo tienes que sustituir el doom.wad de la Xbox por el doom.wad de la version completa.
La idea es la misma que la del port del Quake2. El autor solo publica los ejecutables y archivos necesarios. Luego tu tienes que tener el juego original, pasarlo por ftp y añadir los archivos del port.
Por cierto, el tema de las conversiones (tanto juegos como emuladores) es factible para proyectos cuyo código se ha hecho público. La mayoria de los emuladores tienen el código publicado. ID va publicando el codigo de los juegos al cabo de unos años. La verdad es que no se de más, pero en teoria, si se tiene el código original, hacer un port es fácil (o al menos factible).