El problema, creo yo, es que para poder usar el Plex en el appletv (ATV en adelante), necesitarías uno de 2ª generación, pues que yo sepa, todavia no hay jailbreak para el ATV de 3ª generación.
Yo uso a menudo el ATV de 3ª generación (que es el que tengo) para, de vez en cuando, alquilar películas pero sobretodo para ver contenidos que tengo el mac mini (que está en otra habitación) pero en la tele. Lo malo es que te pasas el dia convirtiendo películas a formato .mp4.
Quizá te salga más a cuenta comprarte un reproductor multimedia, que pueda con todo. Yo te recomiendo el Asus O Play Mini.
Saludos