El stock de tienda se enlaza con la web, es decir, si en tienda hay stock de un producto en la web aparece como disponible. Puede ser que ese producto realmente no esté en tienda por robo, inventario mal hecho, etc... No se puede eliminar de stock un producto asi como asi, tiene sus plazos y procedimientos.
Pedir una hoja de reclamaciones como se ha dicho por ahi, me parece algo exagerado. No has comprado nada, no hay nada que reclamar. De todas formas, te podrían haber llamado por teléfono para decirte que el producto que has reservado no lo tenían.