Así es. Si arrancas el sistema de instalación adecuadamente -en modo EFI y no en modo CSM (compatibilidad con BIOS)- el sistema de instalación debería pillarte adecuadamente la clave de la UEFI y activar Windows automáticamente.
Respecto a lo de la edición "N", es "europea" porque es una exigencia de la UE a Microsoft para la libre competencia blablabla. A efectos prácticos, las ediciones N son iguales que las otras pero sin el Windows Media Player preinstalado. De necesitarlo, puedes descargarlo aparte de la página web de Microsoft también.