Hola, la máquina virtual usa los gigas que considera necesario, teniendo en cuenta cuanta memoria tienes instalada, pero todas las máquinas virtuales se pueden modificar para asignarle mas ram o mas memoria gráfica, si sólo vas a usar parallels y ninguna otra app en tu mac, no es ninguna locura asignarle mas memoria.
Lo que no se decirte es que si la versión "demo" te deja modificar estos parámetros, yo creo que sí te debe dejar, tengo entendido que la funcionalidad es completa dentro del plazo de prueba.
Salu2.