No te sacará 5.1 por óptico porque no saca el audio del PC en Dolby Digital, eso te dejaría como has entendido en Stereo, el cable óptico no tiene ancho de banda para manejar audio sin compresión superior a Stereo.
Con la consola no tienes problema porque ese extra (la salida en Dolby digital en tiempo real) ya lo incorporan. (Aunque Xbox One algún tiempo sin ello, pero se lo terminaron poniendo)
Sobre el tema de tu placa, consulta el manual a ver si tiene unos pines para conectar Spdif, es el tema que comentaba el compañero Trastaro. Necesitas que la placa tenga pines para Spdif (salida digital), el bracket con el conector de óptico, y una mezcla de drivers modificados y software creo, pero el lo explica con mucho detalle.