No acabo de entender la relación del óptico con Dolby Vision.
En cualquier caso, para sacar Dolby Atmos solo puedes hacerlo bien por ARC de la consola a la tele y de ahí por ARC al ampli, o bien conectando la consola al ampli directamente.
Entiendo pues que tienes un AVR que solo admite óptico, pero no me cuadra que admita Atmos, normalmente todos los amplis que soportan Atmos, funcionan por ARC.
En cualquier caso, tienes convertidores de HDMI que te sacan el óptico de ese convertidor, y luego la imagen va a la tele.
De la tele también puedes sacar óptico, hacia el AVR.
P.D: Hasta lo que yo se, Microsoft no ha dicho explicitamente que el reproductor UHD vaya a soportar Dolby Vision. Se sobreentiende que sí, pero no hay una confirmación absoluta de ello. En cualquier caso, no tendrías problemas en ese caso.