Esas gráficas tienen una temperatura máxima de 93º C (a la que es aconsejable no acercarse, claro), pero me parece que deberías ajustar la curva de ventilación y que a partir de unos 60º C apróximadamente (esto es algo personal) ya empiecen a girar los ventiladores, y que cuando se acerquen a unos 10-12º C menos de su máximo de 93º C, pues que vayan ya al 100%
Más o menos, eso es algo personal de cada uno, pero yo no la tendría todo el rato funcionando a unos 75º C, como la tienes tú, sin que empiecen a girar los ventiladores.
Saludos.