Si eliminas la cuenta que hiciste con el número antiguo, la gente no podrá seguir contactándote por whatsapp hasta que les facilites el nuevo número con el cual has hecho la nueva cuenta de whatsapp.
Entonces, si quieres evitar a ciertas personas en el nuevo whatsapp, pues con que no les des el número ya lo solucionas. Si tienes que darles el número, me temo que irremediablemente sabrán que tienes whatsapp.
Otra opción que tienes es asociar la cuenta antigua de whatsapp con el nuevo número. Solo tienes que abrir whatsapp, ir a ajustes, cuenta, cambiar número.
Saludos.