Es imposible que el juego pida tanto para jugar a 4K, más que nada porque no solo con FIFA, sino con juegos que demandan mucha carga y actuales, lo he conseguido jugar a 4K bastante bien, eso sí, dedicando un tiempo a ir probando opciones y con este, que pide bastante poco, no lo conseguía.
Finalmente, creo que es un fallo del juego, porque volviendo a poner la misma configuración que FIFA en el panel de AMD y bajando a calidad media en el juego, ya iba muy fluido, pero lo que he hecho es ir poco a poco subiendo características hasta ponerlas a tope y ya el juego va perfecto a tope gráficamente, sin problema alguno, con lo que jugar en modo personalizado con todo a tope sería la solución.
Si alguien tiene este mismo problema, puede probar a ver si así se le soluciona. En foros extranjeros parece que también hay gente que le daba problemas el juego con gráficas AMD, así que algo debe ser.