Hombre, depende de para lo que quieras el sistema operativo. Si solo lo quieres para ver un poco de que va hazlo con poco mas de lo minimo, porque como tu dices, cuando te dice que necesitas X GB esos son para el SO, si quisieras meter musica, videos etc... necesitarias algo mas
De todas maneras si para lo que lo quieres es para ver como funciona y tal, alomejor te resulta mejor hacer una maquina virtual en lugar de instalar es SO en particion.