A ver si te he entendido yo.
Coges una imagen. Vas a selección, gama de colores, te sale un recuadro con la previsualización de la foto, con el cuenta gotas le das al color que quieras de la imagen, y verás que en la imagen del cuadro se pone todo negro menos lo que es de ese color. Quiere decir que lo que sea de ese color será seleccionado. A la derecha tienes otros tipo de cuenta gotas, para añadir tonos medio o quitar,
Una vez tengas seleccionado todos los tonos que quieres mantener, inviertes la selección y desaturas lo demás hasta que quede B&N.
No es tan fácil como darle a 2 botones o filtros. Te lo tienes que currar.
La opción que te habían dado tb es válida, y hasta más efectiva creo, solo tienes que ir pintando lo que tu quieras que se vea de color.
Salud2s