Eso no es correcto, te explico:
La ps3 la configuras en función a la resolución máxima que la tv puede soportar.
A partir de ahí, hay juegos que tienen una resolución limitada (como el Resistance que llega hasta 720p) y juegos que detectan la configuración de la ps3 y se emiten en dicha resolución (como GranTurismo HD concept.
Cuando arrancas un juego como el FOM, tanto ps3 como tv cambian de resolución para poder ver el juego.
Por otro lado te comento que mi ps3 la veo en una Samsung 32 R 71 W. Que es el mismo modelo de las que hablabas antes pero sin TDT incorporado, y además en color blanco. Tras hacer varias pruebas llego a la conclusión de que no noto diferencia entre los modos 720p y 1080i, será que no tengo muy buen ojo, no? jeje.
Espero haberte ayudado.