Si no actualizas no podrás ni activar la cuenta ni jugar al Fortnite, para jugar online te pedirá actualizar, para activar la cuenta lo mismo y aunque quites las actualizaciones automáticas te bajará en segundo plano la actualización y te recordará en cada cosa que hagas que tienes que actualizar, con lo que tendrás que estar atento para decir siempre que no y por supuesto no dejarle la consola a nadie, porque te la liarán.
Mi consejo, actualiza y disfruta de los nuevos juegos y el online, o no la conectes a internet para nada y tira de juegos físicos compatibles hasta 5.55 hasta que salga algo para tu versión.