Veamos, respondiendo primero a tu segunda pregunta:
Si conectas el euroconector al video, y ves la imagen en la tele (seleccionando la entrada av en el video), ya puedes meter la cinta y pulsar simultaneamente (esto es lo más lo dificil) play+rec en videos antiguos, en los modernos solo rec.
Para tu segunda pregunta, te recomiendo una capturadora y el virtua vcr. Si tu cable de video de la play tiene 3 clavijas (roja, blanca y amarilla) conectas la amarilla a la entrada de la tarjeta capturadora y las otras dos, mediante adaptador a clavija jack de 3.5 estereo a la entrada de linea de la tarjeta de sonido.
Y hala, a grabar.
Ojo! no funciona la tecla de imprimir pantalla para hacer capturas, pues la imagen de la capturadora es solo una superposición. Para hacer capturas de imagenes fijas, usa el soft de la capturadora (suelen tener un botoncito con una cámara de fotos).
Espero no haberte liado