Sí, siempre hay un número máximo de convocatorias por asignatura, pero ese máximo depende de cada universidad, y en concreto en la UOC ni idea de cuánto es. Llama y pregúntalo o míralo en su web, que supongo que aparecerá... Pero cuenta con entre 4 y 6, suele ser lo normal.
Con convocatorias nos referimos, en general, a examen final de febrero, junio, septiembre y diciembre (las que existan, de entre estas), si tienes exámenes parciales por el medio o liberatorios, esos no cuentan en general (aunque si te presentas a un parcial y luego al final no, te pueden contar como sí que te has presentado, eso también depende de cada universidad o incluso del profesor...)